« Casser les codes avec un respect des traditions ».
– Chef Christophe Pauly
LE RESTAURANT DU CHEF CHRISTOPHE PAULY
Restaurant
Le coq aux champs
Le coq aux champs fêtera ses 20 ans cette année. 20 ans que le Chef Christophe Pauly y est à la tête, et y propose une cuisine innovante, généreuse, inspirée de la Nature, empreinte à la fois de classicisme et de modernité. Sa citation préférée ? “La simplicité est la sophistication suprême”, de Léonard de Vinci.
Dans sa carte, Christophe Pauly met un point d’honneur à sublimer les produits, qu’ils soient humbles ou rares, et à faire naître une émotion à la dégustation. Sa passion et sa recherche constante du meilleur produit l’emmènent aux 4 coins de l’Europe pour dénicher les ingrédients les plus exquis. Dans sa cuisine, nous retrouvons son goût marqué pour la Terre et ce qu’elle a à nous offrir. Son amour du terroir fait la place belle aux trouvailles et inspirations locales.
LE RESTAURANT DU CHEF CHRISTOPHE PAULY
L'étoile au guide Michelin
En 2005, à peine deux ans après l’ouverture du restaurant Le coq aux champs de Christophe Pauly, la subtilité de sa cuisine lui permet de décrocher une étoile au prestigieux guide Michelin.
“Christophe Pauly est un véritable orfèvre… Entre précision et raffinement, le chef parvient à sublimer chaque produit – tous d’une grande qualité –, à travers un subtil travail sur les textures et les saveurs, avec une préférence pour les nuances aigres-douces. L’intérieur modernisé, dans un style épuré, s’accorde à merveille avec ses ambitions.” – Le guide Michelin
LE RESTAURANT DU CHEF CHRISTOPHE PAULY
Chef de l'année 2021 - Gault&Millau
En 2021, Christophe Pauly est désigné Chef de l’année par le célèbre guide Gault&Millau, avec une note exceptionnelle de 17.5/20 pour le restaurant. Cette récompense est une consécration pour Le coq aux champs.
“Chez Christophe Pauly, c’est la justesse de cuisson et la précision des assaisonnements qui donnent toute la lisibilité et la qualité gustative à sa cuisine. Certains décrient cette forme de simplicité. Pour notre part, nous applaudissons cette épure qui souligne une grande maturité.” – Gault&Millau
LE RESTAURANT DU CHEF CHRISTOPHE PAULY
Toujours plus d’innovations et d’accessibilité
Depuis 2020, Le coq aux champs innove pour faire face à l’actualité (COVID), en étant le premier restaurant étoilé de Wallonie à proposer un drive-in. Chaque vendredi, Christophe Pauly concocte un menu 3 services au prix de 42€, une véritable révolution dans le monde de la gastronomie.
En 2021, Christophe Pauly est désigné Chef de l’année par le célèbre guide Gault&Millau, avec une note exceptionnelle de 17.5/20 pour le restaurant. Cette récompense est une consécration pour le Coq aux Champs.
La même année, sort le livre de recettes “Le coq aux champs”, par Christophe Pauly. Un livre sobre et humble, centré sur l’essentiel, la cuisine. Les 100 recettes et préparations gourmandes sont accessibles à tous, que l’on soit chef cuisinier ou amateur.
LE RESTAURANT DU CHEF CHRISTOPHE PAULY
Historique
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2003
7 juin 2003 : ouverture du restaurant
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2005
2005 : obtention d’une étoile au Guide Michelin
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2007
2007 : Jeune Chef de l'année Gault&Millau
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2012
2012 : inauguration de la cuisine ouverte
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2020
2020 : ouverture du premier drive-in étoilé de Belgique
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2021
2021 : Chef de l’année Gault&Millau + sortie du livre “Le coq aux champs”